辛風泡菜,要從2005年誕生的「呂媽媽泡菜」開始說起。

2005年,身為家中的小兒子,我開始喜歡吃泡菜,對飲食十分講究的媽媽,為了讓家人吃到最安心、最健康的泡菜,開始著手研發健康美味的泡菜。

大白菜的選用,起初是採用一般的平地大白菜,做了一段時間後,發現一般平地的大白菜因為種植環境氣溫不夠低,菜梗不夠厚實,醃製後的脆度不夠,便改採用南投高山上種植的大白菜,現在更是精選韓國進口的大白菜,儘管韓國大白菜產量少、價格高,但因此讓泡菜的口感更增香甜、清脆。

獨門醬汁的食材中,媽媽堅持買新鮮的蒜頭來調製醬汁,自己用雙手一顆一顆地剝。因為有一次,媽媽買了剝好的蒜頭來製作,竟發現泡菜醃製後不久就發酸腐敗了,自此之後,媽媽即堅持,上至大白菜,下至蒜頭醬料,都一定要確保食材品質和新鮮衛生的最高原則。

在口味上,這10年來共有3次重大改變:一開始因為我們喜歡吃韓式泡菜,所以媽媽從韓式辣味泡菜開始研發,雖然好吃,但吃多了對敏感性腸胃不好;於是,對此進行無數次改良,試著把發酵時間拉長,並融合了「台式泡菜」的酸、以及「黃金泡菜」的甜進去,因此就孕育而生這款,韓式的辣、台式的酸、黃金的回甘-「呂媽媽泡菜」。

當媽媽研究出這款特殊風味的泡菜後,就在過年過節時把泡菜當成伴手禮送給親朋好友,大家嘗過都覺得特別好吃所以就集體揪團向媽媽訂購,成為親友間的熱門人氣伴手禮美食。

每年因應越來越多的訂單,泡菜的製作空間也從原本自家的小廚房,漸漸擴張到前庭後院,甚至連舅舅、舅媽、每個小孩們都加入切菜洗菜的行列,就這樣在過年前後,全家總動員忙進忙出地穿梭。轉眼間13年了,在這些年裡,看著母親的神情,我決定回到南投,全職全心投入、打造出「辛風泡菜」,除了推廣這款絕無僅有的新風味泡菜,也希望體現母親的職人精神,讓「辛風」正式上路,因為,傳承就是最好的回饋。