大家都熟悉的韓國泡菜,美容價值極高。

看雜誌訪問韓星護膚心得,經常提到「吃泡菜」,起初以為他們「夾口供」軟銷大韓飲食文化!然而走在首爾街頭,發現高麗男生女生皮膚著實好,泡菜的美顏功效似乎功不可沒。韓國人的泡菜國消耗量極大,據說每年人均食用量高達 35 公斤,更有句俗語說:「泡菜是半個糧食」,想不少人到韓國旅遊品嘗正宗韓式料理時,也曾為餐桌上泡菜之多及繁而嘖嘖稱奇。

週齡兩至三星期最抗老

從營養的角度說,泡菜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分,是最天然的抗氧化食物,可以抑制自由基,保住皮膚裡的膠原蛋白。但要將功效發揮到最好,原來還有學問 — 近年韓國釜山大學食品營養學系的研究就發現,醃漬後在攝氏5度環境下發酵兩至三週的泡菜,在抗癌和抗老化效果上表現得最好,換句話說,不是醃漬越久越有美顏功效。

1公克泡菜8億乳酸菌

現在女生很注重排毒,泡菜就是排毒好幫手。泡菜含有豐富的纖維素,可幫助消化,充當腸胃的清道夫; 而醃製泡菜的材料,包括辣椒粉、蒜、蔥,辛辣和高鹽的環境,是「植物性乳酸菌」的搖籃,僅1公克的泡菜就富含8億乳酸菌,這些「植物性乳酸菌」比動物性的更容易附在腸道,抑制腸內壞菌繁殖,促進腸道健康。不過要注意的是,益生菌在高温中不能生存,所以要達到排毒效果,應該生吃泡菜。

辣椒粉是要角

許多人不擅辣,會挑不辣的泡菜來吃,但其實辣,也是美顏推手。辣椒粉是泡菜中的要角,除了刺激味蕾外,含有維生素E和維生素C,亦有辣椒素和辣椒紅素,都具有很高的抗氧化作用,順帶能阻止泡菜中魚醬發酵時的酸敗和腥味,以及增加乳酸菌的繁殖力。所以,講究一點的泡菜均會用上優質辣椒,如韓國慶尚北道英陽郡出產的,該地位於海拔1200米的高嶺山區,濕度低,晝夜溫差大,辣椒的色澤特別鮮紅、光潤。每年11月至12月中,當地都會舉辦泡菜節,有機會到訪,就可嘗到最正宗的泡菜風味。

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本文摘自《am730》:https://goo.gl/DZjgXH